Queridos muchachos, papás, mamás, lectores y amigos! Cómo están?
...Llegar aquí, a este sitio de encuentro en donde intento y deseo dejar plasmado un poco de lo que vivimos en la mañana de cada día de taller, hace que se despierten mil recuerdos, mil personas que han dejado una buena huella en mi vida.
Hoy, particularmente hoy han venido a mi mente dos profesores, uno de mis estudios de psicología en la Católica, Manuel Llorens, era preparador de Estadística I, una de nuestras materias filtro. Entonces yo tenía 19años y él , el profe 22años, lo admiraba muchísimo porque a tan corta edad se había graduado con muy buenas notas en una carrera muy famosa en la universidad por raspar a todo el mundo, pero no solo era su juventud, su "exito" y su saber, era su saludo el que me llevaba a admirarlo, quererlo y sonrojarme un poco. Él llegaba, puntual, encorbado con espalda ancha y piernas arquedas y delgadas, lentes puestos, cabello negro, piel de rostro algo marcada por la juventud cercana, y entre nervios se sentaba sobre el escritorio y comenzaba: "¡Hola! ¿Cómo están?, ¿Cómo los trata la psicología?, su saludo limó cualquier asperesa, cualquier herida que la frustración de estudiar psicología en la católica pudiese generar, y se albergó dentro de mí durándome toda la carrera y hasta hoy en día cuando no puedo evitar preguntarles Cómo están? Cómo estuvo su día? Qué tal el día de ayer? y así comenzó nuestra clase de hoy dia 4, sem 1, 2da Ed TV psi-cocinA: Los muchachos comenzaron contándome sus anecdotas del día de ayer, como fueron corrigiendo la receta, cómo el queso se fué fundiendo con la leche, como muchos se llevaron su pasta a casa sin mucho amor por el queso de cabra, dándonos el chance de hablar que lo que no nos gusta hoy puede que sí nos guste mañana, y lo que nos gusta hoy quizá no mañana, de lo importante que es darnos una oportunidad cada día y mantenernos abiertos a lo que él nos trae, pues como esas cucharadas de mantequilla y azúcar que somos capaces de comer sin mesura ni empalague a nuestros 5 años y a los treinta ni nos provocan, el queso de cabra es un queso difícil, que podría gustarnos algún día, es un queso que tiene edad en el comensal.
Hablamos también de la armonía entre los ingredientes, como elegir la compañía, como algunas compañías nos suman y otras nos restan, de que conocieron a mr pumpernikel y que si más avanzados en edad reciben un canapé de salmón ya habrán conocido al Sr que lo sostiene.
Iniciamos nuestra receta del día, Pie de Limón, vimos el Yogurt que iniciaron ayer, sacamos cuentas matemáticas de cuantas cucharadas de leche hacían falta para preparar litro y medio de leche y luego yogurt, pero más allá de todo, más allá del exquisito pie de Limón, de su variada presentación, el día de hoy fue hermoso por una sola razón: El grupo, que cosa más bella!, hoy fué un día en donde una receta más ligera de preparación, un día menos cargado permitió que el grupo se asentara, y compartieran más. Toooodos, todos sin excepción, desde Valeria que llegó nueva hoy, desde el que tiene 8 años hasta la que tiene 16, desde el que es bochinchón, hasta la que no habla bien el idioma porque vive fuera, todos, todos compartieron en un círculo hecho naturalmente y sin ningún tipo de indicación. Y es aquí donde debo hablar de otro profesor, al que también quiero y agradezco mucho, y el que me dió el empujón para abrir el blog, reactivar el facebook y perderle miedo al twitter, el profe se llama Merlin Gessen, y me dió clases, hace nada, ahorita que estudio cocina en el ICC, la clase era de Comunicación Gastronómica y debo decir, que con su estilo no solo comunicaba verbalmente, sino que nos persuadió a ser un buen equipo, grupo de trabajo, su estilo quedó grabado en mí y algo de él ha estado presente en mi manera de llevar a los muchachos esta semana, de ponerles algunos límites y mostrarles formas de hacer las cosas, así en estos días ha estado muy presente con voz consistente, la importancia del respeto, el derecho que tienen de disfrutar, pero no de dañar a otros, que hay bromas que son sabrosas un rato, pero que ya luego hieren y que hay que saber donde parar, nos podemos divertir todos, sintiéndonos chévere todos, no a costa de hacer sentir chiquito al otro.
El día de hoy, más ligero en la cocina, permitió resaltar la importancia de estar ahí para ellos, de ofrecer espacios en los que uno está cerca, pero no tan cerca, no encima, ni tan lejos, son espacios que uno como padre inicia en esos momentos en los que deja dormir al bebé, o lo deja jugar solo un rato, son espacios que se dan naturalmente, y se hacen más fáciles de ofrecer por parte del padre, quién siempre dice, "déjalo solo, que aprenda". Son espacios, que nos dejan mostrarnos tal cual somos, que nos dan chance de ensayar, resolver, acoplarnos, ver y sentir qué nos hace falta; y más importante aún, nos dan chance de aprender a acompañarnos a nosotros mismos, pues somos nosotros quienes estamos con nosotros las 24h del día, los siete días de la semana, toda nuestra vida. Y aquello que como padres, maestros, amigos entregamos, comienza a ser usado cuando no estamos, y es así como hoy llegué a hablarles de Manuel, de Merlin, y silenciosamente del Chef Romero
Y así, queridos alumnos, papás, mamás, lectores amigos, no puedo más que resumir diciendo: Gracias!!!, Gracias por los lindos comentarios que han dejado colar entre mails, mensajitos y saludos, gracias por dejarme trabajar para ustedes!
Hasta mañana, se les quiere
anabella
jueves, 29 de julio de 2010
miércoles, 28 de julio de 2010
Tres años más tarde ...el diario de mis muchachos
Día Tres, semana 1, segunda edición del Taller Vacacional psi-cocina
...Mientras poco a poco voy develando la historia de cómo psi-cocinA, fue gestada no puedo dejar pasar el tiempo y que entonces los sucesos, las vivencias de mis muchachos, me refiero a mis alumnos, las de mi socio, René Torres, de Amelia, nuestra facilitadora estrella, y la mía se pierda en el olvido de la misma forma que el agua del mar se recoje cada vez que encuentra la orilla.
Hoy, ahora es el momento en que esta embarcación llega a tierra firme y con aquel mapa trazado a lo largo de muchos años de estudio y vivencias hoy se dedica a recorrer y develar lo que la tierra firme puede ofrecer, un terrenito para echar raíces, construir y un mundo por descubrir!
Unos días atrás le escribía a Héctor Romero, mi chef favorito a quien le escribo sin recibir respuesta, pero sabiéndome leída al menos en mis fantasías, que un año atrás cuando por primera vez psi-cocina era ofrecida la público, la vivencia, la angustia, el hambre era otra. Hoy hay mucho por hacer, pero cada paso que ha sido dado, HA SIDO DADO!!! y así, aquellas tostadas francesas con naranja con las que abrimos el año pasado no fueron las mismas con las que abrimos este año, pues si bien la receta de cocina era la misma, la experiencia me permitió pulirla, hacerla mejor y ofrecerle a los muchachos una experiencia mucho más completa, mucho más llena del psí, de psi-cocina que no es otra cosa más que: a través del aprendizaje práctico de la cocina, ofrecer un plus a en su preparación para la vida. Por lo general, utilizo "grandes palabras", palabras técnicas para decir aquello que hace psi-cocina, pero es eso, prepararlos para la vida, un gimnasio mental.
¿Cómo con una tostada francesa preparo a un muchacho para la vida? es una buena pregunta la cual contestaría diciendo, de la misma manera que con una zanahoria monto un caldo, no es solo la zanahoria, hay más ingredientes, hay utensilios, hay procesos, hay calor, son muchas cosas, que en una sola sentada resultaría muy denso describir, razón por la cual hace tres años atrás lo traduje en "poesía" (Cocinándonos: las aven..), pues si traduzco en términos técnicos cada una de esas expresiones que encuentran en las aventuras de come-flor, y los textos que mes a mes publico junto a los menús de los talleres, nadie lo leería, sería interminable y a nadie llegaría. La poesía, el arte, nos permite condensar, representar de forma sintética y simultanea aquello que de otra forma quizá nos tomaría a vida entera expresar verbalmente de forma lógica y lineal, por ello la quiero, y agradezco su existencia, el del arte y el de la emoción en la gente, y por ello traduzco la ciencia en vivencia a través de ella.
En el día 1 semana 1, segunda edición del taller psi-cocinA en MandalaY (27/7/10)
Los muchachos hicieron unas tostadas francesas con naranja, sabor, forma y color, quizá para los adultos y comensales "serios" serían horribles, pero la experiencia de crearlas resultó para ellos y para mí fascinante!!! (cuando me haga ducha en subir fotos al blog las subo, por los momentos las tengo en el facebook, no se las pierdan!!!). Luego, hicimos un sirope para acompañar a las tostadas, y al final pintaron, si pintaron sus delantales, cada uno fue personalizando su delantal. Son cosas que solo se pueden vivir, son experiencias expanden nuestro pecho y nos imponen una sonrisa irremediable.
Ayer, en nuestro día dos de la semana uno (28/7/10), pasamos de la forma el color y el sabor de la naranja en unas tostadas, a los aromas de las hierbas y especias con las cuales preparamos nuestras papitas colombianas, aprendimos a picar, entre eso, cebolla, recordando a Sumito con su polo note y polo sur, (con el cual me enseñó años atrás), y vimos como de hacernos llorar es capaz de endulzar nuestro paladar (tanto Sumito como la cebolla) cuando por fuego lo llegamos a pasar y sola(o) la podemos dejar, con carne le llevamos a acompañar. Y la ensalada tooooodoooos llegaron a probar y disfrutar!
Y hoy, en el día tres de la semana 1 (29/7/10) hicieron, y digo hicieron porque René y Amelia se encargaron mientras yo atendía a mis otros chamos de psi-cocina, los de Hebraica, y sí así como cuando los bebés ya están un poco más grandes y se les puede dejar con papá, así fué hoy, hoy con René y Amelia vieron la des-hidratación (los amores del agua y la sal), e hicieron su tortilla de calabacín, unos mac and cheese, y los acompañaron con un pan, para ellos totalmente nuevo, pumpernikel, queso de cabra y tomatitos cherry. Hoy agarraron la idea de intentar un twist, que se atrevieran con algo nuevo, aunque no de resultado y lo hicieron!!!
Y con los chamos de Hebraica, es super lindo, estoy con ellos una vez a la semana a lo largo del año escolar, y ahora en vacaciones, durante su campamento vacacional: "Macabilandia" también los acompaño una vez por semana. En esta edición a diferencia de la del vacacional en Mandalay, o la del programa anual en Hebraica que está estructurado para enseñarles un tipo de comida distinto cada día (lunes: desayuno, martes:almuerzo, miércoles: c...). Con los muchachos de Hebraica, en esta época, trabajamos más dulces con otro enfoque, hoy hicimos cinnamon rolls y vimos por qué la manteca los tres cochinitos era Kosher... y las dinámicas de grupo cobraron mayor fuerza en este día, tres grupos, tres grupos tan distintos, como distintos son los hijos, dos de preparatorio, y unos adolescentes geniales preparándose para guías. Puedo decir que me encantó trabajar con ellos y los grandes me sorprendieron, echaron broma como es natural, y como me gusta que lo hagan, pues ese humor, ese humor, el desafío, la capacidad para disfrutar, el reírnos de nosotros mismos es lo que nos hace gente en la adultez, gente si somos científicos, cocineros, barrenderos o lo que sea, hicieron sus cinammon y como nadie recogieron, lavaron platos, barrieron y se rieron todo a tiempo!!!
Se les quiere,
anabella
psicóloga de profesión pastelera de corazón
...Mientras poco a poco voy develando la historia de cómo psi-cocinA, fue gestada no puedo dejar pasar el tiempo y que entonces los sucesos, las vivencias de mis muchachos, me refiero a mis alumnos, las de mi socio, René Torres, de Amelia, nuestra facilitadora estrella, y la mía se pierda en el olvido de la misma forma que el agua del mar se recoje cada vez que encuentra la orilla.
Hoy, ahora es el momento en que esta embarcación llega a tierra firme y con aquel mapa trazado a lo largo de muchos años de estudio y vivencias hoy se dedica a recorrer y develar lo que la tierra firme puede ofrecer, un terrenito para echar raíces, construir y un mundo por descubrir!
Unos días atrás le escribía a Héctor Romero, mi chef favorito a quien le escribo sin recibir respuesta, pero sabiéndome leída al menos en mis fantasías, que un año atrás cuando por primera vez psi-cocina era ofrecida la público, la vivencia, la angustia, el hambre era otra. Hoy hay mucho por hacer, pero cada paso que ha sido dado, HA SIDO DADO!!! y así, aquellas tostadas francesas con naranja con las que abrimos el año pasado no fueron las mismas con las que abrimos este año, pues si bien la receta de cocina era la misma, la experiencia me permitió pulirla, hacerla mejor y ofrecerle a los muchachos una experiencia mucho más completa, mucho más llena del psí, de psi-cocina que no es otra cosa más que: a través del aprendizaje práctico de la cocina, ofrecer un plus a en su preparación para la vida. Por lo general, utilizo "grandes palabras", palabras técnicas para decir aquello que hace psi-cocina, pero es eso, prepararlos para la vida, un gimnasio mental.
¿Cómo con una tostada francesa preparo a un muchacho para la vida? es una buena pregunta la cual contestaría diciendo, de la misma manera que con una zanahoria monto un caldo, no es solo la zanahoria, hay más ingredientes, hay utensilios, hay procesos, hay calor, son muchas cosas, que en una sola sentada resultaría muy denso describir, razón por la cual hace tres años atrás lo traduje en "poesía" (Cocinándonos: las aven..), pues si traduzco en términos técnicos cada una de esas expresiones que encuentran en las aventuras de come-flor, y los textos que mes a mes publico junto a los menús de los talleres, nadie lo leería, sería interminable y a nadie llegaría. La poesía, el arte, nos permite condensar, representar de forma sintética y simultanea aquello que de otra forma quizá nos tomaría a vida entera expresar verbalmente de forma lógica y lineal, por ello la quiero, y agradezco su existencia, el del arte y el de la emoción en la gente, y por ello traduzco la ciencia en vivencia a través de ella.
En el día 1 semana 1, segunda edición del taller psi-cocinA en MandalaY (27/7/10)
Los muchachos hicieron unas tostadas francesas con naranja, sabor, forma y color, quizá para los adultos y comensales "serios" serían horribles, pero la experiencia de crearlas resultó para ellos y para mí fascinante!!! (cuando me haga ducha en subir fotos al blog las subo, por los momentos las tengo en el facebook, no se las pierdan!!!). Luego, hicimos un sirope para acompañar a las tostadas, y al final pintaron, si pintaron sus delantales, cada uno fue personalizando su delantal. Son cosas que solo se pueden vivir, son experiencias expanden nuestro pecho y nos imponen una sonrisa irremediable.
Ayer, en nuestro día dos de la semana uno (28/7/10), pasamos de la forma el color y el sabor de la naranja en unas tostadas, a los aromas de las hierbas y especias con las cuales preparamos nuestras papitas colombianas, aprendimos a picar, entre eso, cebolla, recordando a Sumito con su polo note y polo sur, (con el cual me enseñó años atrás), y vimos como de hacernos llorar es capaz de endulzar nuestro paladar (tanto Sumito como la cebolla) cuando por fuego lo llegamos a pasar y sola(o) la podemos dejar, con carne le llevamos a acompañar. Y la ensalada tooooodoooos llegaron a probar y disfrutar!
Y hoy, en el día tres de la semana 1 (29/7/10) hicieron, y digo hicieron porque René y Amelia se encargaron mientras yo atendía a mis otros chamos de psi-cocina, los de Hebraica, y sí así como cuando los bebés ya están un poco más grandes y se les puede dejar con papá, así fué hoy, hoy con René y Amelia vieron la des-hidratación (los amores del agua y la sal), e hicieron su tortilla de calabacín, unos mac and cheese, y los acompañaron con un pan, para ellos totalmente nuevo, pumpernikel, queso de cabra y tomatitos cherry. Hoy agarraron la idea de intentar un twist, que se atrevieran con algo nuevo, aunque no de resultado y lo hicieron!!!
Y con los chamos de Hebraica, es super lindo, estoy con ellos una vez a la semana a lo largo del año escolar, y ahora en vacaciones, durante su campamento vacacional: "Macabilandia" también los acompaño una vez por semana. En esta edición a diferencia de la del vacacional en Mandalay, o la del programa anual en Hebraica que está estructurado para enseñarles un tipo de comida distinto cada día (lunes: desayuno, martes:almuerzo, miércoles: c...). Con los muchachos de Hebraica, en esta época, trabajamos más dulces con otro enfoque, hoy hicimos cinnamon rolls y vimos por qué la manteca los tres cochinitos era Kosher... y las dinámicas de grupo cobraron mayor fuerza en este día, tres grupos, tres grupos tan distintos, como distintos son los hijos, dos de preparatorio, y unos adolescentes geniales preparándose para guías. Puedo decir que me encantó trabajar con ellos y los grandes me sorprendieron, echaron broma como es natural, y como me gusta que lo hagan, pues ese humor, ese humor, el desafío, la capacidad para disfrutar, el reírnos de nosotros mismos es lo que nos hace gente en la adultez, gente si somos científicos, cocineros, barrenderos o lo que sea, hicieron sus cinammon y como nadie recogieron, lavaron platos, barrieron y se rieron todo a tiempo!!!
Se les quiere,
anabella
psicóloga de profesión pastelera de corazón
cocinÁndonos: cap III/VII
...En mi mente se escondía en la oscuridad de la noche, de una forma en que no lo podía ver, aparentemente resignada, ingenuamente me hacía creer que estaba desconectada, y como una radio la oscuridad se apagaba.
Pero un día, esos de luz hermosa, en los que uno despierta y como en las películas, los pajaritos cantan en tu ventana, el café te despierta con su aroma en la mañana... En fin, gozaba de exquisita calma, revisé mi e-mail y cual accidente me encontré con uno de Silvia con "Y", anunciando el curso de "Las seis reglas de Oro. Comer Bien y Vivir Mejor" por el Chef: Sumito Estévez. Con aquel despertar, la oferta no podía más que engranar. Inevitablemente, me acerqué y tomé mi primer curso en el ICC.
...continuará
Pero un día, esos de luz hermosa, en los que uno despierta y como en las películas, los pajaritos cantan en tu ventana, el café te despierta con su aroma en la mañana... En fin, gozaba de exquisita calma, revisé mi e-mail y cual accidente me encontré con uno de Silvia con "Y", anunciando el curso de "Las seis reglas de Oro. Comer Bien y Vivir Mejor" por el Chef: Sumito Estévez. Con aquel despertar, la oferta no podía más que engranar. Inevitablemente, me acerqué y tomé mi primer curso en el ICC.
...continuará
martes, 27 de julio de 2010
CocinÁndonos: cap II/VII
Con vida propia, he tenido el privilegio de tener despiertos los sentidos y la consciencia de que hay cocinero(s) detrás de cada plato que pone a bailar a mi paladar; he tenido la suerte de sentirme pensada, deseada, querida y sorprendida cuando el arte en tres dimensiones y en cinco sentidos me sugiere incorporarlo.
Más allá de saborearlo, me he detenido a disfrutarlo, agradecerlo y pensarlo,
...preguntándome:
¿Quién es aquel que seduce mi alma? ¿Quién cuida a quien me cuida? ¿Quién piensa a quién intenta pensarme?
...to be continu
Más allá de saborearlo, me he detenido a disfrutarlo, agradecerlo y pensarlo,
...preguntándome:
¿Quién es aquel que seduce mi alma? ¿Quién cuida a quien me cuida? ¿Quién piensa a quién intenta pensarme?
...to be continu
lunes, 26 de julio de 2010
CocinÁndonos!!!:las aventurAs de come-Flor barrios en la ciudAd culinAria
...Introito:
La cocina ...el cocinar, lo humano que humaniza y deslastra al alimento de su puro valor nutricional para comenzar a acariciar el alma, comenzar a hacer crecer nuestro cuerpo, mente y corazón. La cocina, el cocinar debe su existencia a lo humano que habita en nosotros, es la manifestación de nuestra posibilidad de transformación y creación más allá de lo biológico.
Es a través de la comida que establecemos nuestros primeros vínculos, y son los vínculos los que nos humanizan; es el haber padecido el hambre y vivido el encuentro con el alimento -amor en nuestros primeros días- lo que nos lleva a buscarlo y crearlo cuando nos falta
...to be conti
La cocina ...el cocinar, lo humano que humaniza y deslastra al alimento de su puro valor nutricional para comenzar a acariciar el alma, comenzar a hacer crecer nuestro cuerpo, mente y corazón. La cocina, el cocinar debe su existencia a lo humano que habita en nosotros, es la manifestación de nuestra posibilidad de transformación y creación más allá de lo biológico.
Es a través de la comida que establecemos nuestros primeros vínculos, y son los vínculos los que nos humanizan; es el haber padecido el hambre y vivido el encuentro con el alimento -amor en nuestros primeros días- lo que nos lleva a buscarlo y crearlo cuando nos falta
...to be conti
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